Beurre blanc crémé

Accompagne les préparations de poisson.

Les ingédients (pour 4 personnes) :
- 50 grammes de beurre
- 1 échalotte coupée TRES finement
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- le jus d'1/2 citron jaune

La préparation :
Faire réduire presqu'à sec l'échalotte et le vin blanc. Ajouter la crème et laisser réduire à feu doux. Juste avant de servir, incorporer le beurre et le jus de citron.