La Cuisine de Fred

vendredi 4 avril 2008

Carpaccio de Saint-Jacques en trilogie


Le must pour ma femme.

IM000954

Les ingrédients (par personne) :
- 3 noix de Saint-Jacques très fraiches
- huile de noix aux cèpes
- huile de truffe
- huile de pistache
- citron vert
- fleur de sel à la truffe
- fleur de sel aux cèpes
- Comté
- poivre

La préparation :
mélanger dans trois récipients différents chaque huile avec un trait de jus de citron vert, poivrer selon votre goût. Découper deux très fines lanières de Comté.
Couper les Saint-Jacques en fines tranches et les disposer sur l'assiette (séparer les trois noix).
Recouvrir la première noix de la marinade aux cèpes et parsemer de fleur de sel aux cèpes. Recouvrir la deuxième de la marinade à la pistache et des lanières de Comté. Recouvrir la troisième de la marinade à l'huile de truffe et parsemenr de fleur de sel à la truffe.
Servir sans attendre.

Suggestion d'accompagnement :
De la roquette si vous insistez réellement.

Suggestion vin :
Vouvray Clos Naudin Philippe Foreau, Sancerre Côte des Monts Damnés Henri Bourgeois.

Posté par secret_night à 15:04 - - Commentaires [3] - Permalien [#]


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