vendredi 4 avril 2008
Sauce à la roquette
Les ingrédients :
- 2 grands verre de vin blanc
- 1 grosse échalotte
- 200 ml de cr fraîche
- 2 grosses poignées de roquette
- 1 bonne cuillère à soupe de Martini blanc
- sel, poivre
La préparation :
Couper l'échalotte en morceaux. Dans une casserole faire cuire les échalotte avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que le vin blanc ne recouvre plus les échalottes. Ajouter le crème fraîche et laisser réduire 10 minutes sur feu doux. Pendant ce temps, blanchir la roquette à l'eau bouillante pendant 1 minute et l'égouter. L'ajouter à la préparation à la crème, mixer, assasionner et ajouter le Martini Blanc (pour couper l'amertume de la roquette).
jeudi 27 septembre 2007
Beurre blanc crémé
Accompagne les préparations de poisson.
Les ingédients (pour 4 personnes) :
- 50 grammes de beurre
- 1 échalotte coupée TRES finement
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- le jus d'1/2 citron jaune
La préparation :
Faire réduire presqu'à sec l'échalotte et le vin blanc. Ajouter la crème et laisser réduire à feu doux. Juste avant de servir, incorporer le beurre et le jus de citron.
