jeudi 28 février 2008
Terrine de tomates
Surprenant et rafraîchissant.
Sur la photo, en portion individuelle, surmontée d'un tartare de Saint-Jacques au sel de guérande.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de tomates (Roma si possible) bien mûres
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 petite gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
La préparation :
Peler et épépiner les tomates en les coupant en deux dans le sens de la hauteur.
Préchauffer le four à 120°.
Répartir les tomates sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, face intérieure contre la plaque. Répartir le thym sur les tomates et les arroser d'huile d'olive.
Faire cuire pendant 1h30.
Hacher le basilic et l'ail (pas trop sinon ça va écraser le goût de la tomate).
Disposer un film alimentaire sur le fond d'une terrine ou d'un moule à cake. Recouvrir le fond du moule d'une couche de tomates (dos contre le fond du moule), saupoudrer du mélange basilic/ail, saler/poivrer légèrement et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Refermer le film plastique, presser, déposer un poids au-desssus (un carton et des ramaquins remplis d'eau font très bien l'affaire) et laisser reposer au réfrigérateur minimum 12 heures.
Suggestion d'accompagnement :
C'est délicieux avec un carpaccio de Saint-Jacques à la fleur de sel, ou un cabillaud en papillote.
Suggestion vin :
Florenbelle, Sancerre Henri Bourgeois ou Alphonse Mellot, Chardonnay Boyar.
Gratin de courgettes
Une recette héritée de ma grand-mère, adaptée en portions individuelles pour la présentation et faciliter le service. Peut aisément se préparer à l'avance.
Les ingédients :
- 1/2 courgette par personne
- huile d'olive
- beurre
- farine
- lait
- gruyère rapé
- poivre
- sel
- noix muscade
- cube bouillon - facultatif
La préparation :
Laver les courgettes, les couper en 4 et supprimer les pépins. Ensuite, les découper en petits "cubes" (ben, oui, ça donnera plutôt des triangles). Les faire cuire complètement, sans coloration, dans l'huile d'olive avec une bonne dose de poivre.
Préparer une saucez blanche très épaisse avec du beurre, de la farine et du lait. Assaisonner (ne pas y aller trop fort sur le poivre en fonction de la dose qu'auront déjà reçue les courgettes - par contre, ne pas hésiter sur la noix de muscade). Ajouter, selon votre goût, un cube bouillon. Laisser tiédir la sauce. Répartir les courgettes dans de petits ramequins à four. Ajouter le gruyère rapé à la sauce tiède et en recouvrir les courgettes. Les ramequins n'attendent plus qu'un four préchauffé à 200° pour dorer une petite dizaine de minutes.
Suggestion d'accompagnement :
Avec une viande rouge (côtes d'agneau, magret de canard, ...).
Confit d'oignon à la Kriek
Idéal avec un foie gras.
Les ingrédients :
- 800 g d'oignons
- 240 de sucre pour confiture
- 50 cl de Kriek
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin
- 5 baies de genévrier
- beurre
La préparation :
Peler et couper les oignons en fines tranches. Les faire revenir au beurre dans une casserole en fonte jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le reste des ingrédients et laisser compoter très longtemps sur feu doux, jusqu'à évaporation quasi totale du jus.
Enlever les baies de genévrier, le romarin et le laurier. Laisser refroidir et reposer au frigo au minimum 4 jours avant de déguster. Conservation maximale : 1 mois au frigo.
Poireaux au beurre
Tout simple mais tellement bon...
Sur la photo, avec une mini brochette de Saint-Jacques au beurre blanc crémé.
Les ingrédients :
- 1 poireau par personne (blanc + vert clair)
- beurre
- sel
- poivre
La préparation :
Laver et couper les poireaux en petits carrés. Faire fondre le beurre dans une poele à feu doux, y ajouter les poireaux, le sel et le poivre et laisser mijoter sans coloration jusqu'à cuisson complète des poireaux.
Là, deux possibilités : soit c'est prêt, soit vous les colorez à feu très vif. C'est selon les goûts. Moi, je les préfère un peu "cramés".
Suggestion d'accompagnement :
C'est très bon avec le poisson.
dimanche 7 octobre 2007
Galette de PDT
