vendredi 4 avril 2008
Cannelloni de saumon à la roquette
Une autre façon de manger du saumon.
Les ingrédients (par personne) :
- 3 feuilles de lasagnes fraiches cuites
- 2 tranches de carpaccio de saumon
- sauce à la roquette
La préparation :
Etaler une feuille de lasagne, la recouvrir d'une tranche de carpaccio de saumon, puis d'une deuxième feuille de lasagne, d'une deuxième tranche de carpaccio de saumon et terminer par une feuille de lasagne. Rouler le tout et déposer dans un plat à four.
Recouvrir de sauce à la roquette et faire cuire 15 minutes, à couvert, dans un four préchauffé à 200°.
Suggestion d'accompagnement :
Roquette avec une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc, purée de PDT vitelottes et/ou patate douce.
Suggestion vin :
Couvent des Jacobins blanc Louis Jadot, Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre La Chablisienne, Chassagne-Montrachet Olivier Leflaive, Chablis Premier Cru Côte de Jouan Michel Colbois, Riesling Pfersigberg Michel Shoepfer, Pinot Blanc fut de chêne Albert Mann, Brut Réserve Michel Arnould.
vendredi 7 mars 2008
Rôti de boeuf "pour Marc"
Voilà bien une chose que je ne mange pas mais qui fait plaisir aux autres.
Les ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 rôti de boeuf de 1,9 kg - comme vous le savez, il faut un bon fournisseur
- 2 oignons
- 4 branches de romarin frais
- 50 gr de beurre
- 10 cl de crème fraiche
- un bon verre de cognac
- huile et beurre pour la cuisson
La préparation :
Préchauffer le four à 250°. Faire dorer le roti sur toutes ses faces sur feu vif à la poele avec un peu de beurre et d'huile. Le placer dans un plat à four, y ajouter le beurre, les oignons coupés grossièrement et le romarin. Mettre le tout au four et baisser la température du four à 210°. Laisser cuire entre 30 et 45 minutes selon votre goût. 30 minutes étaient le maximum pour mes carnivores adorant la viande que je considère comme crue (sur la photo, vous ne voyez que la partie cuite, tout le reste est rouge).
Une fois la cuisson terminée, retirer le romarin, déglacer le plat avec le cognac, ajouter la crème fraiche et faire réduire brièvement, pendant que vous coupez le rôti.
Suggestion d'accompagnement :
Croquettes, salade, gratin de courgettes, fricot de pois et carottes, haricots verts.
Suggestion vin :
Cuvée Charlotte ou Feteasca Neagra de chez George, Merlot cuvée Prestige Rigal, Château Talbot, Amancaya Domaines Barons de Rothschild, Cuvée Gaby Château les Hivers Grillet.
jeudi 28 février 2008
Côtes d'agneau
Un grand classique que je cuisine avec amour pour ma femme, même si je n'aime pas...
Les ingrédients :
- 1 couronne d'agneau découpée en petite côtes pour deux personnes. La qualité de la viande est essentielle. Veillez à choisir un bon fournisseur. C'est encore meilleur avec de l'agneau des Prés Salés.
- huile d'olive
- herbes de provence
- gros sel broyé ou sel de Guérande
- poivre
La préparation :
Sortir la viande du frigo au moins 1/2 heure avant de la cuire. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele sur feu vif et y ajouter les herbes de provence. Déposer les côtes d'agneau dans la poele et poivrer la face supérieur. Attendre 1 minute. Retourner les côtes d'agneau et saler la face déjà cuite. Poursuivre la cuisson selon votre goût mais pas trop longtemps.
Suggestion d'accompagnement :
Avec une salade de jeunes pousses ou roquette au vinaigre balsamique blanc et un gratin de courgettes.
Suggestion vin :
Cuvée Charlotte ou Feteasca Neagra de chez George, Merlot cuvée Prestige Rigal, Chateau Talbot, Savigny Premier Cru Les Lavières Hubert Jacob, Hautes Côtes de Nuit Les dames Huguettes Christian Gavignet Bethanie, Amancaya Domaine Barons de Rothschild, Cuvée Gaby Château Les Hivers Grillet.
dimanche 7 octobre 2007
Pâtes farcies aux courgettes et à la ricotta, sauce à la roquette
Eté comme hiver, c'est un régal !
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 courgettes lavées, pelées et épépinées
- 300 grammes de ricotta
- 200 grammes de roquette
- 25 cl de crème fraîche
- 100 grammes de parmesan râpé
- 2 jaunes d'oeufs
- 500 grammes de pâtes en forme de coquillage
- sel, poivre, muscade
La préparation :
Râper les courgettes et les faire cuire 5 minutes à la poele dans de l'huile d'olive.
Dans un plat, mélanger 60 grammes de parmesan, les jeunes d'oeufs, la ricotta et les courgettes cuites. Assaisonner à votre goût.
Faire cuire les pâtes.
Farcir les pâtes avec le mélange aux courgettes.
Faire blanchir 150 grammes de roquette, 1 minute à l'eau bouillante.
Faire Chauffer le crème fraîche avec le reste du parmesan, y ajouter la roquette, mixer et assaisonner.
Passer les pâtes 10 minutes au four à 200° (four préchauffé) avant de servir.
Verser la sauce dans le fond des assiettes, mettre les pâtes au-dessus et décorer avec le reste de roquette.
Suggestion vin :
Feteasca Neagra de chez George, Gamay Max Meunier ou pourquoi pas un Savigny-les-Beaunes Hubert Jacob ou une Cuvée Gaby Les Hivers Grillet.
Escalopes du Chef
Un classique de l'Olive Noire, à ma façon...
Les ingrédients (pour quatre personnes) :
- 4 escalopes de veau panées
- +/- 400 grammes de mozzarella (en bloc, c'est plus facile - en boule ou râpée c'est bon aussi)
- 1 coulis de tomates (moi, je préfère le Carrefour)
- herbes de provence
La préparation :
Préchauffer le four à 250°.
Faire chauffer le coulis de tomates dans une casserole avec un peu de vin blanc, un tour de moulin d'ail séché et des herbes de provence. Laisser mijoter pendant minimum 15 minutes.
Cuire les escalopes dans une poele avec du beurre. Les déposer dans un plat allant au four.
Les recouvrir d'une couche de sauce tomate, puis d'une couche de mozzarella.
Saupoudrer d'herbes de provence.
Mettre au four et brancher le grill. Quelques minutes plus tard, c'est prêt.
On peut bien sûr les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur.
Suggestion d'accompagnement :
Avec de la salade et des frites, rien de tel. Ou sinon, des pâtes grecques avec le reste de sauce tomate.
Suggestion vin :
Feteasca Neagra de chez George, Cuvée Merlot Rigal, Cuvée Gaby Les Hivers Grillet, Gamay Max Meunier ou pourquoi pas un Florenbelle (j'adore !).
