jeudi 28 février 2008
Mini brochette de Saint-Jacques
Ma version préférée des Saint-Jacques, et dieu sait que j'en ai essayé !
Les ingrédients :
- 2 noix de Saint-Jacques fraîches par personne (oubliez définitivement les surgelées et celles qui proviennent de leur bain saumâtre)
- beurre
- sel de Guérande
- poivre
La préparation :
Faire chauffer une poele, à blanc, sur feu très vif. Débarrasser les noix de Saint-Jacques du corail et de la partie dure (moi, je les donne au chat, mais on peut les garder pour une sauce ou pour une farce). Faire fondre le beurre dans la poele et y faire dorer brièvement les Saint-Jacques sur chaque face.
Le truc pour obtenir une bonne cuisson : saler et poivrer les Saint-Jacques sur chaque face durant la cuisson. Le temps de cette opétation correspond au temps moyen de la cuisson.
Une fois cuites, enfiler les Saint-Jacques deux par deux sur des mini brochettes.
Suggestion d'accompagnement :
Un beurre blanc crémé (à placer à côté des Saint-Jacques mais pas au dessus) et des poireaux au beurre (ou chicons pour les adeptes).
Pourquoi ne pas ajouter quelques grains de sel de Guérande sur les Saint-Jacques au moment du service ?
Suggestion vin :
Couvent des Jacobins blanc Louis Jadot, Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre La Chablisienne, Chassagne-Montrachet Olivier Leflaive, Chablis Premier Cru Côte de Jouan Michel Colbois, Riesling Pfersigberg Michel Shoepfer, Pinot Blanc fut de chêne Albert Mann, Brut Réserve Michel Arnould.
samedi 24 novembre 2007
Feuilleté aux crevettes et cerfeuil
Facile, rapide, réalisable à l'avance et bon !
Les ingrédients (pour 10 feuilletés de 8 cm de diamètre) :
- 200 grammes de crevettes grises épluchées
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 bouquet de cerfeuil frais
- 1 oeuf + 1 jaune
- 10 cl de crème fraîche
La préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Mixer 150 grammes de crevettes, les 3/4 du cerfeuil, la crème fraîche, l'oeuf, du del, du poivre et de la muscade. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Découper 20 cercles dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre à eau). Répartir le mélange aux crevettes sur 10 des cercles et les recouvrir à l'aide des 10 autres cercles. Veiller à bien fermer les bords. fouetter le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et recouvrir les feuilletés de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Cuire au four à 200° pendant 10 minutes.
Suggestion d'accompagnement :
Avec un beurre blanc crémé, le reste de cerfeuil, et quelques dés de tomates.
Suggestion vin :
Chablis Premier Cru Fût de Chêne Michel Colbois, Chardonnay Couvent des Jacobins Louis Jadot.
lundi 8 octobre 2007
Crème de poivrons jaunes au pesto rouge
Encore un classique qui a toujours du succès.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 poivrons jaunes
- 1 litre de bouillon de volaille
- 250 grammes de mascarpone
- 6 cuillères à soupe de pesto rouge (à doser selon votre goût)
- 2 oigons
La préparation :
Peler et émincer l'oignon. Vider les poivrons et les couper en dés.
Faire revenir les poivrons et les oignons pendant 5 minutes dans de l'huile d'olive. Ajouetr le bouillon et poursuivre la cuisson durant +/- 15 minutes (les poivrons doivent être cuits).
Retirer du feu, ajouter le mascarpone et le pesto. Mixer. Saler et poivrer.
Suggestion vin :
Cuvée Cézanne Domaine des Masques, Florenbelle.
