vendredi 7 mars 2008
Verrine de crevettes au pamplemousse
Une association qui peut paraitre insolite mais à essayer.
Les ingrédients :
- crevettes grises
- pamplemousse rose
- salade jeunes pousses et roquette
- huile
- vinaigre balsamique blanc
La préparation :
Ciseler et mélanger les salades. Peler à blanc et découper en quartiers le pamplemeousse. Préparer une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc (sans ajouter de sel ni de poivre). Déposer la salade dans le fond de la verrine, l'arroser de vinaigrette, recouvrir de crevettes et terminer par un quartier de pamplemousse.
Verrine au chèvre frais
Une autre façon de manger le chèvre, en apéritif plutôt qu'en entrée ou dessert.
Les ingrédients pour 10 verrines :
- 450 g de fromage de chèvre frais
- 20 cl de crème fraiche
- 1 bouquet de ciboulette ou de persil
- 2 échalotes
- 2 bottes de radis
- sel et poivre
La préparation :
Couper les échalotes en fins morceaux. Ciseler les herbes. Mélanger le fromage, la crème, les herbes et les échalottes. Assaisonner de poivre et sel.
Pour une jolie présentation, raper les radis en fines tranches. Déposer une couche de radis dans la verrine, puis le chèvre et terminer par une couche de radis. Si vous optez pour cette option, il faut alors réaliser la verrine au dernier moment car la couleur des radis va déteindre.
Si vous êtes en mode "je prépare à l'avance", verser le chèvre dans les verrines et ajouter les radis entiers au dessus au moment de servir.
Accompagner d'une tranche de ciabatta encore chaude.
jeudi 28 février 2008
Capuccino de foie gras
Facile et du plus bel effet. Le goût du foie gras, sous une forme différente.
Les ingrédients (pour 8 verrines) :
- 400 ml de fond de volaille
- 500 ml de crème fraîche
- 400 gramme de terrine de foie gras
- quatre-épices
- sel
- poivre
- wasabi
La préparation :
Faire réduire lentement le fond de volaille aux 2/3, ajouter 400 ml de crème fraîche et faire réduire jusqu'à obtention d'une certaine consistance (sauce épaisse). Ajouter le foie gras et passer au mixer. Assaisonner de sel, poivre et quatre-épices. Réserver au chaud.
Battre en chantilly le crème fraîche restante avec 3 cm (ou plus selon votre goût) de pâte de wasabi.
Verser le mélange au foie gras dans les verrines et recouvrir d'une couche de crème au wasabi.
dimanche 7 octobre 2007
Superposition de crevettes et pommes au Raz El Hanout
Rapide, facile et tellement bon.
Les ingrédients (à vous d'adapter les quantités) :
- 1 pomme (Granny, Pink Lady ou autre, choisissez)
- 100 grammes de crevettes grises épluchées
- 1 cuillère à café de Raz El Hanout
La préparation :
Peler la pomme et la couper en petits dés (disons 4 mm de côté). La cuire dans une poele avec un trait d'huile d'olive (pas trop fort, ça ne doit pas caraméliser). En cours de cuisson, ajouter le Raz El Hanout. Bien mélanger et terminer la cuisson. Selon votre goût, les pommes peuvent encore être légèrement croquantes à l'intérieur ou totalement cuites.
Dans une verrine, commencer par quelques crevettes (avec un soupçon de citron si vous voulez mais moi je n'en mets pas), puis superposer une couche de pomme et continuer ainsi de suite selon la grandeur de la verrine.
Les pommes peuvent être froides ou tièdes. Moi, je préfère tiède.
